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来源:胶东在线  2021-08-09 09:35:12

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  【编者按】鲁菜,山东菜的简称,是我国著名的八大菜系之一,在中国饮食发展史上具有重要的地位和深远的影响。鲁菜历史悠久,发源于春秋战国时期,隋唐时期渐渐成为北方菜的代表,明清时期入皇宫,到达鼎盛时期。深受儒家文化与中原传统饮食思想的影响,由此形成了选料讲究,制作精细,技法全面,调和得当等特点,也因此成为我国明清宫廷御膳的主体。

  鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜。胶东菜主最早起源于福山(今烟台福山区),又称为福山菜,距今已有七百余年的历史。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为海参、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其代表性名菜有葱烧海参、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烤大虾、炸蛎黄、扒原壳鲍鱼和清蒸加吉鱼等上百种,以鲁菜传统技法烹调,鲜美滑嫩,催人食欲,令人称奇。

  世界鲁菜看中国,中国鲁菜看烟台。鲁菜文化源远流长,菜品享誉世界。胶东在线正在进行关于鲁菜文化的研究调查,希望得到您的支持与配合,以下问题仅作研究参考,请您放心填写。

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